ГЛАЗИРОВАННАЯ МОРКОВЬ С «ИЗЮМИНКОЙ» (КАРАМЕЛЕЗИРОВАННАЯ)
Глазированная, или карамелизированная морковь — классическое блюдо мировой кухни. Ее готовят с сахаром или медом, с лимонным соком или без него, осенью, зимой, весной и летом, режут на куски или целиком. В США, например, очень популярна морковь, глазированная с коричневым сахаром. Без такого блюда редко обходится праздничный или воскресный стол. Простой, вкусный и полезный гарнир. Зимой или осенью я делаю глазированную морковь, порезав ее на крупные куски по диагонали. Ну а весной, когда становится доступна молодая морковка (у нас ее привозят из Калифорнии), я готовлю ее целиком, стараясь при этом сохранить хрустящесть. Чтобы придать «изюминку» карамелизированной моркови, я добавляю кайенский перец или перец чили. Истинное лакомство для детей и взрослых.
Ингредиенты (4 порции)
• 500 г моркови
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. меда
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• ¼ ч.л. кайенского перца или 1 ч.л. молотого чили
• Соль
• Черный молотый перец
Приготовление
Если морковь молодая, лучше готовить ее целиком с хвостиком. Отрезать зелень, оставив маленький кусочек хвостика (примерно 2-3 см). Если морковь не молодая или крупная, порезать ее на крупные бруски или по диагонали.
В кастрюле или глубокой сковороде вскипятить воду, опустить в нее морковь и варить примерно 5 минут. Слить воду, вынуть морковь. Если морковь тонкая и не крупная, этот этап можно пропустить и сразу перейти к обжариванию.
В глубокой сковороде разогреть сливочное, оливковое масла, мед и лимонный сок. Добавить морковь, соль, черный молотый перец и кайенский перец (или перец чили). Обжаривать ее на небольшом огне до выкипания масла примерно 5 минут. При этом следует потряхивать сковородку, чтобы морковь вся покрывалась масляно-медовой смесью, т.е. заглазировалась.
Подавать как гарнир к свинине, говядине, птице, рыбе.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Нина Фомина