СВИНИНА (ИЛИ КУРИЦА) В МАРИНАДЕ МОХО
Маринад мохо – это традиционный латиноамериканский маринад, который, главным образом, является визитной карточкой Кубы. С этим маринадом можно приготовить не только свинину, но и курицу, говядину, индейку, утку, рыбу и морепродукты.
Свинину хорошо приготовить не только на гриле, но с равным успехом и в духовке, на сковороде-гриль или обычной сковороде. Можно брать филе свинины, свиные отбивные на косточке, порционные куски или один большой – это не важно. Что хочется или что есть – все сгодится. И знаете, я затрудняюсь сказать, какая свинина вкуснее: прямо с огня или в холодном виде. На следующий день после приготовления я попробовала кусочек холодой свинины: маринад смягчился, мясо промариновалось более глубоко. Такая вкуснота! И что интересно, свинина не очень-то была похожа на свинину по вкусу, она стала напоминать говядину. Этот маринад прекрасно подходит также и для шашлыка из мяса или птицы.
Маринад-волшебник, да и только! Попробуйте этот рецепт на Memorial Day.
Ингредиенты (4-6 порций)
• 1 кг (2 lb) филе свинины
• 1-2 головки зеленого лука или 1 маленьккая луковица репчатого, мелко порезать
• ½ чашки апельсинового сока
• 2 ст.л. сока лайма
• 2-3 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного без запаха)
• 4-6 зубчиков чеснока, мелко порезать
• ½-1 ч.л. сушеного орегано
• ½ -1 ч.л. молотого кумина
• ¼ – ½ ч.л. кайенского перца, хлопьев острого перца или несколько капель соуса Тобаско (или другого острого соуса)
• Соль
• Черный молотый перец
Приготовление
Смешать в посуде или в пластиковом мешке все ингредиенты. Добавить свинину. Смешать с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал мясо. Мариновать 4-6 часа, а лучше замариновать за день или с утра. Держать в холодильнике.
За 30 минут до готовки вынуть мясо из холодильника, чтобы оно приняло комнатную температуру.
Обжарить на гриле (direct medium), бройлере или сковороде примерно 15 минут, по 4-8 минут с каждой стороны (4 минуты – для отбивных, 8 минут – для более крупных кусков).
Накрыть фольгой не очень плотно и дать постоять 3-5 минут.
Совет:
Если кусок свинины большой и толстый, технология приготовления будет иная. Сначала свинина готовится, как описано в рецепте, затем температура понижается. При приготовлении больших кусков мяса лучше пользоваться термометром.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net