ЛУКОВЫЙ КОНФИ (CONFIT D’OIGNONS)
Конфи происходит от французского консервировать, готовить для длительного хранения. Особенность конфи от других способов консервирования состоит в том, что продукты готовятся методом длительной, медленной готовки и, как правило, с использованием жира, сливочного или оливкового масла. Конфи обычно готовят из мяса, птицы (знаменитый конфи из утки) или овощей.
Луковый конфи — самый, пожалуй, незатейливый. Но если его правильно приготовить, получится изумительной вкусноты закуска. Я обычно подаю луковый конфи с мягким козьим сыром и свежим хлебом или тостами. Хотя и без сыра, а просто с хорошим багетом — это необычайно вкусно. Теплый конфи уместен с мясом, птицей, ветчиной (как чатни, сальса).
Время готовки лука может значительно отличаться. Это, в первую очередь, зависит от качества лука. Как только он станет слегка походить на мармелад, можно снимать с огня. Для легкой версии он готовится на оливковом масле, без животных жиров, но сливочное масло проявляет и усиливает все оттенки блюда, делая конфи более изысканным и многогранным на вкус.
Подавать луковый конфи можно как в теплом, так и в холодном виде. Мне лично он нравится теплый или комнатной температуры.Так пикантность лука, сахарная сладость и кислинка бальзамического уксуса лучше всего соединяются в один неповторимый вкус. Попробуйте и полюбите луковый конфи!
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 кг (ок. 2 lb) репчатого лука (я иногда делаю из смеси обычного и красного лука)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. красного бальзамического уксуса (или красного винного)
• Соль
• Черный молотый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук почистить, порезать соломкой.
На большой сковороде разогреть оливковое масло и сливочное масло. Добавить порезанный лук, соль, черный молотый перец, сахар и пассеровать его на среднем огне, помешивая, примерно 15 минут. Лук станет немного прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 45 минут, время от времени помешивая. Лук должен стать темным и чуть похожим на мармелад.
Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца или сахара. Готовить еще 2-3 минуты.
Готовый конфи хранить в плотно закрытом контейнере (банке) в холодильнике месяц или дольше.
Совет:
При подаче козий сыр можно заменить на другой мягкий сыр, сыр Филадельфия или фету. Также можно использовать мягкий творог или сыр Домашний.
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net