ФАХИТАС С КУРИЦЕЙ ИЛИ ГОВЯДИНОЙ
Если хочется чего-нибудь мексиканского, летом самое время делать фахитас. Фахитас отличаются от бурритос, во-первых, размером лепешки: лепешки для фахитас немного больше лепешек для тако и гораздо меньше лепешек для бурритос. Если на бурритос укладывается начинка, а затем лепешка скручивается в большой рулет, то для фахитас начинка укладывается на лепешку, которая затем складывается пополам.
Другое заметное отличие — это то, что мясо, птица и овощи для фахитас обжариваются. Летом обычно готовят на гриле, но без проблем можно использовать обычную сковороду. Мясо же (птица, рыба, креветки) предварительно маринуются в пряном маринаде.
Я приготовила фахитас с курицей и говядиной, использовав филе куриных грудок и традиционный для этого блюда фланк стейк. И так, и так было наивкуснейшее, но с курицей мне понравилось чуть больше. Видимо, причина в том, что курица, как мясо более нейтральное, впитала в себя ароматы маринада интенсивнее.
Итак, фахитас с говядиной и фахитас с курицей — отличное блюдо для семьи или для компании друзей.
На День Независимости вместо традиционных гамбургеров попробуйте приготовить фахитас — это очень вкусно и интересно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 500 г говядины без костей (у меня фланк стейк)
и/или
• 2 куриные грудки (филе)
• 1 крупная луковица, тонко порезать
• 1 красный сладкий перец, тонко порезать
• 1 зеленый сладкий перец, тонко порезать
• 1 чашка тертого сыра (мексиканского фреско или смесь четыре сыра и похожих) (не обязательно)
• 1 чашка сметаны (по желанию)
• 1 чашка сальсы
• 1 чашка гуакамоле или ломтиков авокадо
• Средние лепешки тортильяс
• Растительное масло для жарки
• Дольки лайма для гарнира
Для маринада:
• 2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• 1 ст.л. сока лайма (можно заменить на лимонный или, по необходимости, на уксус)
• 2 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс
• ½ — 1 ч.л. чили пудры (молотого чили)
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. кумина
• ½ ч.л. хлопьев острого перца или ¼ ч.л. кайенского перца
• ½ ч.л. черного молотого перца
• Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо и курицу можно замариновать двумя способами:
1. Целиком (этот способ удобнее для готовки на гриле).
2. Нарезать тонкими длинными полосками (этот способ удобнее для готовки на сковороде).
Смешать ингредиенты для маринада. Замариновать говядину и/или курицу. Для говядины целым куском перед маринованием ее можно обработать молотком-размягчителем.
Время маринования:
Говядина целым куском — 2-24 часа.
Говядина полосками — 1-2 часа.
Куриные грудки целиком — 30-60 минут.
Куриные грудки полосками — 20-30 минут.
Обжаривать на гриле:
Говядина куском — 5-8 минут с каждой стороны для средней степени прожарки.
Куриные грудки — 4-5 минут с каждой стороны или до готовности.
Обжаривать на сковороде:
Говядина полосками — 5-8 минут.
Куриные грудки полосками — 6-8 минут.
Овощи обжарить на специальной сетке, сковороде для гриля или обычной сковороде. Для обжарки на сковороде добавить немного оливкового масла. Готовить на огне выше среднего 6-8 минут. Снаружи овощи будут обжаренные, а внутри еще немного хрустящие. Посолить и поперчить.
В отдельные миски разложить овощи, полоски мяса, курицы, сальсу, гуакамоле или ломтики авокадо, сметану и сыр (по желанию).
Лепешки подогреть на гриле, сковороде или в микроволновке.
На лепешку положить мясо или курицу, сверху овощи, затем все остальное. По желанию, выдавить дольку лайма. Свернуть лепешку пополам.
СОВЕТ:
Остатки овощей, мяса и птицы хранить в холодильнике. Можно повторить фахитас, а можно приготовить интересные сэндвичи или пицу.
Гуакамоле замечательно хранится в морозилке.
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net