КРАМБЛ ИЗ ПЕРСИКОВ И ГОЛУБИКИ
Крамбл, в переводе «крошка, крошить» – чисто английское изобретение времен Второй Мировой Войны. В связи с ограниченным использованием яиц, муки, сахара и масла, был придуман десерт, в котором масло заменяется на маргарин, муки и сахара берется не много, а яиц и вовсе нет. Закладываются фрукты и ягоды, какие есть, и посыпаются крошкой из теста.
Десерт этот так понравился, что и в наши дни он крайне популярен. Свежие ягоды и фрукты можно заменять на замороженные, что делает этот десерт доступным в любое время года. Ягод можно брать чуть меньше или больше – просто поменяется высота крамбла.
Я люблю делать такой десерт в индивидуальных формочках: так более элегантно и удобно, но целый «пирог», мне кажется, выглядит более рустикальным. Едят крамбл теплым или комнатной температуры. К нему желательно подать немного взбитых сливок, крем-фреша или ванильного мороженого. Крамблы делают и с овощами, мясом, сыром, но первенство все же за фруктово-ягодными. Итак, сегодня – крамбл из персиков и голубики.
ИНГРЕДИЕНТЫ (6-9 ПОРЦИЙ ИЛИ 6-12 ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ПОРЦИЙ)
Для начинки:
• 4-8 персиков, порезать на дольки
• 2 чашки голубики (примерно)
• 2 ст.л. лимонного сока
• ½ чашки коричневого сахара (или обычного белого)
• 2-3 ст.л. муки
• 2 ч.л. лимонной цедры (не обязательно)
• 1 ч.л. экстракта ванили (не обязательно)
Для крошки:
• 1 чашка муки
• 2/3 чашки сахара (белого, коричневого или смеси)
• ¼ ч.л. молотой корицы (не обязательно)
• Щепотка соли
• 100-114 г (1 палочка) холодного сливочного масла, порезать маленькими кусочками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Огнеупорную форму размером 20х20 см (8х8”) смазать сливочным маслом.
В миске смешать кусочки персиков и голубику.
Добавить цедру, лимонный сок, сахар и муку. Аккуратно перемешать.
Дать смеси постоять примерно 5 минут.
Пока фруктово-ягодная смесь настаивается, приготовить крошку. Ее можно делать в комбайне, миксером или вручную.
Смешать муку, весь сахар, соль и корицу. Добавить масло и размять пальцами (перемешать миксером, в комбайне), чтобы получилась крошка. Масло должно быть кусочками размером с горошину.
Выложить фруктово-ягодную смесь в смазанную форму, разровнять.
Сверху накрошить ровным слоем крошку-тесто.
!!! Форма должна быть наполнена не до верха, так как ягоды будут кипеть и могут перелиться через край. Или можно подложить под форму фольгу размером в две формы и слегка приподнять бортики фольги.
Выпекать 35-40 минут. Крамбл должен стать золотистым, а начинка «кипеть».
Немного охладить. Большой ложкой накладывать на порционные тарелки.
СОВЕТ:
Перед выпечкой крамбл можно посыпать коричневым сахаром. В этом случае количество сахара в крошке чуть-чуть уменьшить.
Тесто-крошку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Если готовите в индивидуальных формочках, их, формочки, следует заполнять не до верха. Смазывать маслом не обязательно. Поставить формочки с крамблом на противень. Лучше выстелить его фольгой или бумагой для выпечки, т.к. кипящая фруктово-ягодная жидкость может переливаться через край.
ПРИМЕЧАНИЕ: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net