КУРИЦА В ЯМАЙСКОМ МАРИНАДЕ ДЖЕРК: РЕГГИ БОБА МАРЛИ
Да, такое вот сложное накрученное название. В Орландо, штат Флорида, США есть недорогой ресторан, который называется Bob Marley’s Restaurant – Ресторан Боба Марли, который является копией его дома в Кингстоне, Ямайка, где жил и творил легендарный король регги. В ресторане подают блюда ямайской кухни, играют живую музыку, пытаясь передать атмосферу свободы, всеобщей любви, которые так ценил и воспевал Боб Марли. Я на своей кухне, если не воспроизвела, то приблизила знаменитое блюдо под названием Регги Боба Марли. В оригинальном рецепте делается шашлык из курицы и подается с юккой фри и огуречным соусом-дипом. Я же приготовила филе куриных бедрышек, картофель фри из батата. А в остальном ничего не меняла: ямайский маринад джерк, музыка регги и атмосфера любви в семье.
Ингредиенты
1 кг (2 lb) куриного филе (у меня филе бедрышек), можно взять любые части курицы: ножки, бедрышки, крылышки, грудки – с костями или без
Для маринада:
1 небольшая луковица, мелко порезать
½ чашки мелко порезанного зеленого лука
2 ч.л. свежих листиков тимьяна
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1 ч.л. молотго душистого перца
½ ч.л. молотого мускатного ореха
½ ч.л. молотой корицы
Щепотка кайенского перца или хлопьев острого перца
1 ч.л. черного молотого перца
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. яблочного или белого уксуса
1 ст.л. растительного масла
Приготовление
Смешать ингредиенты для маринада. Добавить куриное филе. Покрыть маринадом. Оставить промариноваться в холодильнике на ночь.
За 20-30 минут до готовки вынуть курицу из холодильника, чтобы она приняла комнатную температуру.
На гриле:
Обжарить на гриле на среднем-выше среднего огне 4-6 минут с каждой стороны.
Перенести на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять примерно 5 минут.
В духовке, режим Бройл:
Разогреть духовку 450 F (230 С) или бройл (broil). Поместить курицу на противень (можно выстелить фольгой) под нагревательный элемент. Готовить в духовке примерно 6-8 минут. Перевернуть куски курицы и готовить еще 4-8 минут. Курица будет поджаренной, и начнет выделяться прозрачный сок.
Для курицы с косточкой: поместить курицу на противень (можно выстелить фольгой) кожей вниз и готовить в духовке до хрустящей корочки 6-10 минут. Перевернуть куски курицы и готовить еще 4-8 минут. Точное время готовки зависит от характеристики духовки и размера кусков курицы. Курица будет поджаренной, как бы глазированной, и начнет выделяться прозрачный сок.
В духовке, режим Запекание:
Разогреть духовку до 375 F (190 C).
В форму или противень для запекания выложить куриное филе. Запекать примерно 30-40 минут.
Совет:
Для маринада удобно использовать пластиковый мешок.
Посуда для маринования должна быть стеклянная (идеально), эмалированная, из нержавеющей стали или керамическая глазированная.
Можно курицу смешать с маринадом и убрать в морозилку прямо в маринаде. Когда будете размораживать филе, размораживайте в холодильнике (примерно 24 часа). Размораживаясь, курица будет мариноваться.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Рецепт взят из коллекции Bob Marley’s Restaurant, Orlando, Florida
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, cookingpalette.net