ЛАТКЕС С ПАСТЕРНАКОМ
Как известно, картофельные латкес принято подавать на Хануку. Почему бы не разнообразить праздничный стол, приготовив Латкес с пастернаком?
Кажется, прежде латкес готовились на утином и/или гусином жиру. Сегодня их обжаривают на растительном масле или смеси растительного и сливочного. Лично я всегда пользуюсь для этих целей обычным оливковым маслом без запаха. Исключительно полезный пастернак и не менее полезное оливковое масло «оздоровили» традиционные латкес, при этом не уменьшив их вкусовых достоинств.
Важным моментом является необходимость отжать натертый картофель. Это поможет освободиться от лишней воды, что придаст оладьям более ровную форму, красивый золотистый цвет, не водянистый вкус и потребует значительно меньше масла для обжаривания. Я вместо обычной терки использовала терку типа «мандолина», плюс картошка была не водянистая, поэтому отжимать мне было нечего. Мои латкес получились румяные, вкусные и с «лапками» (т.к. натерты были очень тонкими брусочками-жюльеном).
Латкес-рёсти-картофельные оладьи. Какие же мы все-таки похожие!
ИНГРЕДИЕНТЫ (ПРИМЕРНО 16 ЛАТКЕС)
• 1-2 яйца
• 1-2 картофелины
• 1 средний пастернак
• 1 маленькая луковица
• 2-3 ст.л. муки
• Соль
• Черный молотый перец
• Щепотка мускатного ореха
• Щепотка кайенского перца (по желанию)
• Оливковое масло для жарки (или другое растительное)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель и пастернак натереть на крупной терке, терке типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайна. Лук также натереть или очень мелко порезать. Картофель хорошо отжать, удалив лишнюю воду.
Яйцо слегка взбить в большой миске. Количество яиц зависит от качества картофеля. Начните с одного яйца, если тесто не образуется, а распадается, добавьте еще одно слегка взбитое яйцо.
Добавить к яйцу овощи, муку, соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешать, чтобы получилось подобие теста.
На хорошо разогретую с оливковым маслом сковороду выкладывать латкес при помощи столовой ложки, слегка придавливая и формуя оладьи.
Обжарить с двух сторон до зарумянивания на огне чуть ниже среднего.
Подавать просто так или со сметаной. Можно посыпать зеленым луком, шнитт-луком или петрушкой.
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com