ДОМАШНЯЯ РИКОТТА
Поверьте, приготовить домашнюю рикотту быстрее, чем прочитать то, что я про нее написала.
Одним из моих любимых завтраков-десертов является рикотта с голубикой или ягодным вареньем-пятиминуткой. Такое варенье я готовлю круглый год по мере надобности, из свежих или замороженных ягод. Поскольку варенье не предназначено для долгого хранения, сахара я добавляю совсем немного – просто чтобы варенье не было кислым.
Хм… Вообще-то, я о рикотте собиралась писать…
Рикотта – нежное, кисло-молочное творение итальянцев. Рикотту можно использовать в самых разных блюдах: закусках, пасте, тушениях, супах и десертах. Из рикотты можно приготовить нежный крем, который будет несравнимо ниже по калориям, чем масляный. Благодаря своему несколько нейтральному вкусу, рикотта великолепно сочетается с травами и специями, медом и сиропами.
Рикотта, продающаяся в контейнерах, далеко не так хороша, как рикотта свежая, большие головки которой лежат в лотках некоторых секций деликатесов. Но если у вас нет возможности покупать свежую рикотту, поступим, как поступают сельские жители Италии: сделаем рикотту сами. Благо, процесс ее приготовления легок, продукты доступны, а результат великолепен – кремовая, с едва уловимой кислинкой, нежнейшая и свежайшая рикотта.
Мой любимый вкус рикотты я нашла у Richard Feretti, креативного директора журнала Gourmet. Он добавляет к молоку жирные сливки, что и делает рикотту изумительной: кремовой и нежной.
Но если вы хотите убрать несколько лишних калорий, можно приготовить итальянский сыр-творог без сливок. Скажу больше, если у вас нет под рукой лимонного сока, сойдет и обычный уксус.
Я опробовала все эти способы и без сомнения могу сказать, все три способа хороши.
Я рекомендую использовать жирное молоко, но если по каким-то причинам жирное не подходит, можно брать и с пониженным содержанием жира. В этом случае рикотта будет более сухой и пресной.
Сыворотки после приготовления рикотты получается довольно много, примерно 800 мл с литра молока. Что же с ней делать? Во-первых, она вкусна сама по себе, как напиток. Особенно замечательна эта сыворотка летом, в жару, с кусочками льда. Я готова прикладываться к банке с сывороткой целый день, чего не скажу о муже – ему она не нравится. Собаки тоже обожают этот полезный напиток (у меня собаки нет, но приятельница подтвердила, сказав, что они со своим псом пили сыворотку наперегонки).
Далее, на сыворотке хорошо готовить блины и другую выпечку (кексы, например).
Сывортка – полезная и вкусная добавка для смузи.
И последнее, что может вас удивить, эту жидкость можно взять как основу для приготовления щей – так они напомнают щи с квашеной капустой. И вкусно, и полезно!
Текста получилось много, приступим к рецепту.
СПОСОБ 1 (РЕЦЕПТ RICHARD FERETTI): 2 ¼ – 2 ½ ЧАШКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 2 л цельного молока
• 1 чашка жирных сливок
• ½ ч.л. соли
• 3 ст.л. лимонного сока (примерно 1 средний лимон)
СПОСОБ 2 (С ЛИМОННЫМ СОКОМ): 1 – 1 ¼ ЧАШКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 л цельного молока
• ¼ – ½ ч.л. соли
• 1 – 2 ст.л. лимонного сока (примерно ½ среднего лимона)
СПОСОБ 3 (С УКСУСОМ): 1 – 1 ¼ ЧАШКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 1 л цельного молока
• ¼ – ½ ч.л. соли
• 1 ст.л. столового уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление для всех трех способов одинаковое. Просто используйте те ингредиенты, которые указаны для каждого способа.
Смешать молоко, сливки и соль в кастрюле (кастрюля должна быть из нержавейки, эмалированная или другая не реагирующая). Довести, помешивая, до кипения.
Убавить огонь до самого маленького, добавить лимонный сок и готовить 2 минуты, аккуратно помешивая. Молоко свернется, образуются творожные хлопья.
Дать постоять примерно 5-15 минут (это я добавила от себя – мне показалось, так получается чуть больше створаживания).
Над кастрюлей или большой миской установить дуршлаг, выложенный двойным слоем марли. Аккуратно перелить массу с сывороткой в дуршлаг. Дать постоять 30-60 минут. В оригинальном рецепте время указано 1 час, но мне обычно хватает 45 минут. Чем жирнее изначальный продукт, тем дольше времени требуется на сцеживание. Следите за временем, возможно, вам понравится более жидкая рикотта. Если вы передержали, и рикотта получилась слегка суховата, разбавьте ее сывороткой. Переложите в контейнер и храните в холодильнике до 1 недели. Сыворотку перелейте в банку и храните в холодильнике.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com