ФОРЕЛЬ АМАНДИН
Я не очень-то большой знаток в приготовлении целой форели.
Делала ее с грибной начинкой, лимонной, травяной. Получалось очень вкусно.
В этот раз захотелось новый рецепт опробовать. Самой в голову ничего не приходило, пошла листать книги. Каждый раз мой поиск натыкался на форель амандин.
Амандин означает гарнированный, украшенный миндалем. Ну как тут не приготовить это классическое французское блюдо?! Поначалу кажется, ну миндаль, ну и что? Ан нет: именно миндаль и «делает» это блюдо. Благодаря ему, форель становится уже не просто жареной рыбой, а вполне элегантным, хоть и простым в приготовлении блюдом. А вкус этой форели становится на порядок выше.
Форель амандин – вполне изысканна, чтобы украсить праздничный стол (особенно, если приготовить из филе), но, с другой стороны, вполне проста, чтобы приготовить в будни.
ИНГРЕДИЕНТЫ (1-2 ПОРЦИИ)
• 2 небольших рыбы или одна побольше
• ¼ – ½ чашки муки
• Соль
• Черный молотый перец
• ¼ чашки пластинок миндаля (или рубленого миндаля)
• 1-2 дольки лимона
• 15-20 г сливочного масла для жарки
• Оливковое масло для жарки (или другое растительное)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В пакете (или посуде) смешать муку, соль и черный молотый перец.
Рыбу, если требуется выпотрошить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
Обвалять рыбу изнутри и снаружи в муке.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить сливочное масло.
Положить рыбу и обжаривать на среднем – ниже среднего огне примерно 7 минут с каждой стороны. Степень готовности: рыба станет темно-золотистой и вилкой можно легко отделить хлопья рыбы. (Время готовки зависит от размера рыбы).
Перенести рыбу на блюдо.
В сковороду добавить орехи и обжаривать их примерно 1-2 минуты до слегка золотистого цвета.
Выдавить на рыбу лимонный сок и посыпать миндалем (по диагонали). По желанию, можно посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com