ВИШНЕВЫЙ КВАС
Рецептов кваса невообразимое количество. Любимый старинный напиток, который не потерял своей популярности за многие и многие века.
И к счастью большинство рецептов кваса домашнего приготовления не претерпело каких-либо изменений с давних дней.
Хотелось бы представить рецепт домашнего вишневого кваса, широко известный еще с конца XIX века.
ДЛЯ ВИШНЕВОГО КВАСА ПОНАДОБИТСЯ:
— Из расчета на одну 3-х литровую банку.
— Вишня. 300 гр. Можно взять замороженную.
— Вода. 2л.
— Сухари ржаные. 2 стакана (120 гр.)
— Сахар. 8-10 ст. ложек или мед 7-9 столовых ложек.
— Изюм. 10 изюминок.
— Дрожжи. 1 чайная ложка без верха.
Делаем ржаные сухари для кваса.
Начнем с сухарей. Понятно, что купить простые ржаные сухари вряд ли получится.
Так что покупаем половину буханки ржаного хлеба и нарезаем хлеб кубиками со стороной примерно 1-1½см. Корки оставляем.
Нарезанный хлеб выкладываем на противень и ставим в разогретую до 110ºС духовку. Если есть режим конвекции, то лучше его включить.
Оставляем хлеб в духовке часа на 3. После того, как духовка выключилась, оставляем сухарики в духовке. Полностью они высохнут к следующему утру.
Если же есть время, то нарезанный кубиками хлеб можно просто оставить на столе, накрыв марлей. В этом случае сухарики будут готовы за 2-3 дня.
Итак, ржаные сухари готовы.
ГОТОВИМ ВИШНЕВЫЙ КВАС.
Вишню выкладываем в кастрюлю и заливаем 2-мя литрами холодной воды. Можно каждую ягоду, если вы используете свежую вишню, наколоть в нескольких местах зубочисткой, чтобы вишня активнее отдавала свой сок.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения и кипятим вишню 10 минут.
После чего оставляем вишневый отвар остывать.
Когда он стал теплым, размешиваем в нем весь сахар. Вместо сахара можно взять мед, в количестве чуть меньше (на одну столовую ложку), чем сахара.
Переливаем вишневый отвар с сахаром в трехлитровую банку. Можно оставить ягоды вишни, можно их не оставлять, большой разницы нет.
Подготавливаем остальные ингредиенты : ржаные сухари — 2 стакана. Это получится примерно 120-130 грамм сухарей. Изюм, штук 10 и дрожжи — 1 чайная ложка без верха.
В банку с теплым вишневым отваром засыпаем сухари, добавляем изюм, который сразу опустится на дно, и сверху высыпаем дрожжи.
Слегка покачивая банку смешиваем сухари и дрожжи с жидкостью.
Закрываем банку крышкой и ставим ее в какой-либо тазик, во избежание несанкционированного залива полов квасом.
Оставляем на 1-2 дня в теплом месте.
Готовность кваса определяется по изюму, когда изюм разбух и всплыл — квас готов.
Квас фильтруем через очень мелкое сито или через марлю, свернутую в несколько слоев.
Разливаем квас по бутылкам, очень крепко закрываем пробками и ставим бутылки в холодное место. Существует ненулевая вероятность, что пробки все же сорвет, так что на всякий случай максимально страхуемся от такой неприятности.
Квас готов. Поскольку этот квас из натуральных продуктов и натурального брожения, то на всякий случай не стоит употреблять его перед тем, как садится за руль. Да и прежде, чем давать этот квас детям, все же стоит его сначала попробовать, и потом уже определиться детский ли это напиток, или нет.
Тем не менее, квас получается ароматный и вкусный. Хорошо охлаждает в жару, несмотря на то, что какой-то процент алкоголя в нем присутствует.
Федор Коннов
yourmeal.ru